Piece do palenia kawy DIEDRICH

PRZYJAZNE DLA ŚRODOWISKA

W Diedrich Roasters rozumiemy, że mamy do odegrania dużą rolę w kwestii ochrony środowiska. Będąc centralnym punktem w łańcuchu dostaw kawy dostrzegamy wielki wysiłek, który jest wykonywany zarówno przed procesem palenia, jak i później – kiedy kawa opuści już palarnię. Staramy się jak najlepiej wykonywać naszą część w tym procesie!

Na plantacjach można zauważyć pierwsze duże kroki w kierunku edukacji rolników dotyczącej pracy z ziemią i nie nadużywania jej zasobów. W sklepach detalicznych ruch dotyczący wykorzystywania materiałów pochodzących z recyklingu i kompostowalnych jest także szeroko rozpowszechniony. Niektórzy idą dalej niż pozostali, ale ostatecznie wszyscy staramy się wzmożyć starania dotyczące ochrony Matki Natury.

Jako producent pieców do palenia kawy, przekształcamy nasz surowiec, czyli zielone ziarna kawy, w ostatecznie ukształtowany produkt spożywczy. W trakcie tego procesu powstaje dym i zużywane jest paliwo, w związku z tym jesteśmy współodpowiedzialni za tworzenie śladu węglowego. To, co staramy się robić w Diedrich Roasters, to minimalizacja tego „śladu” i umożliwienie naszym klientom palenia kawy w sposób, z jakiego mogą być dumni. Zarówno w kwestii jakości, jak i wpływu na środowisko.

Konstrukcja pieców Diedrich nie jest przypadkowa i czyni je jednymi z najbardziej przyjaznych środowisku na rynku. W jaki sposób? Zapewniamy kontrolę nad procesem palenia poprzez dwie znaczące różnice w konstrukcji: palniki na podczerwień oraz wymienniki ciepła.

Palniki na podczerwień są bardziej wydajne i spalają gaz ziemny w czystszy sposób. Poprzez zatrzymywanie ciepła w ceramicznej płycie palnika, mniej ciepła ucieka do powietrza. Kiedy ceramiczna płyta nagrzewa się, świeci czerwono-pomarańczową barwą i, podobnie jak słońce, przenosi fale promieniowania do bębna. Nie są one podatne na utratę ciepła poprzez przepływ powietrza.

Wymienniki ciepła składają się z wielu stalowych płytek otaczających bęben. Całe powietrze wchodzące do bębna musi przejść przez te płytki. Wymienniki utrzymują ciepło pomiędzy partiami palenia, pozwalając obniżyć konsumpcję gazu potrzebnego do ponownego nagrzania pieca przed następną partią. Dla operatora oznacza to, że może on polegać na stabilnej temperaturze powietrza wchodzącego do bębna i kontrolować transfer ciepła przy użyciu sterowania przepływem powietrza, a nie zużycia paliwa. Stabilność i przewidywalność sprawiają, że wymienniki ciepła są naszą „sekretną bronią”.

Wymienniki ciepła i palniki na podczerwień tworzą wspólnie środowisko, które wykorzystuje 30% mniej paliwa niż typowe palniki atmosferyczne przy takiej samej partii kawy. Rezultat:

Jeśli używasz 30% mniej paliwa, masz o 30% mniejszą emisję!

Ale to nie wszystko, zauważysz także redukcję poszczególnych składników spalin wydostających się z pieca.

A jeśli taka ilość redukcji emisji nie jest dla Ciebie wystarczająca, Diedrich Roasters posiada w ofercie utleniacz katalityczny tlenków azotu, który filtruje tak dobrze, że praktycznie tylko gorące powietrze opuszcza budynek.

Udało nam się zaprojektować maszynę, która zapewnia całkowitą kontrolę nad piecem jego operatorowi i wykorzystuje palniki ograniczające emisję szkodliwych gazów – to wszystko z myślą o ochronie środowiska.

PALNIKI NA PODCZERWIEŃ

Kiedy myślisz o kawie, co przychodzi ci do głowy?

Być może myślisz o bariście, podającym Ci Twoje ulubione cappuccino albo latte z syropem karmelowym. I zastanawiasz się jak wszystkie smaki i tekstury w filiżance tworzą perfekcyjną równowagę w Twoich ustach.

Albo – jeśli jesteś trochę bardziej ciekawski, możesz wiedzieć coś o procesie przygotowywania kawowego naparu. Wtedy, kiedy myślisz o kawie, wyobrażasz sobie dobieranie idealnej grubości mielenia, ostrożną ekstrakcję odpowiedniej objętości espresso, kunsztowne wlewanie wody do drippera za pomocą odpowiednich ruchów lub spienianie mleka o odpowiedniej konsystencji.

Dla większości osób, w tym baristów i specjalistów od kawy, skojarzenia z kawą kończą się tutaj.

Zarówno kawiarniani, jak i domowi bariści spędzają nadmierną ilość czasu doskonaląc swoje techniki ekstrakcji i opanowując do mistrzostwa kilka różnych metod parzenia w nadziei na osiągnięcie tej jedynej, wspaniałej filiżanki kawy. Jednak często zapominają o tym, że najlepszą bazą dla każdej metody parzenia i elementem mającym największy wpływ na smak i jakość kawy jest proces palenia.

Dlaczego proces palenia ma tak duże znaczenie? Dlaczego powinno Ci zależeć na dobrym paleniu skoro przeciętny konsument pragnie tylko dobrego kubka kawy o poranku?

Zauważ, że historia kawy, podobnie jak herbaty czy wina jest opowieścią o pięknym i niesamowicie złożonym zjawisku. Wiele osób myśli, że palenie kawy oznacza po prostu wzięcie kilku ziaren i podgrzewanie ich, aż uzyskają określony odcień brązu lub do momentu pojawienia się pierwszych pęknięć. W rzeczywistości to, w jaki sposób ciepło podczas procesu palenia dostarczane jest do ziaren, ma ogromny wpływ na smak.

Surowa („zielona”) kawa ma wiele odmian. Jakość ziaren zależy od tego kiedy i gdzie zostały zebrane, na jakiej wysokości zostały wyhodowane, jak były obrabiane, jak duże i ciężkie są, ile wilgoci zawierają itd. Krótko mówiąc: żadne dwie partie kawy nie będą takie same.

Problem polega na tym, że kawa występuje w wielu odmianach, natomiast większość maszyn do palenia kawy jest taka sama. To utrudnia wielu roasterom osiągnięcie niezmiennie wysokiej jakości, szczególnie kiedy palą jedynie małe partie kawy.

Seria IR pieców Diedrich rozwiązuje ten problem poprzez połączenie najbardziej efektywnych technologii z kilkoma typami procesów podgrzewania, pozwalając roasterowi dostosowywać je niezależnie od siebie. Rezultat? Perfekcyjnie palona kawa niezależnie od właściwości danej partii.

Jak działa technologia palników na podczerwień Diedrich Roasters?

Celem ogrzewania, w każdym możliwym ujęciu, jest transfer ciepła z obiektu cieplejszego na chłodniejszy. To może się wydarzyć na trzy różne sposoby: poprzez konwekcję, kondukcję lub radiację. Najważniejsze zmienne dla każdego rodzaju palenia to natomiast: używany typ pieca, temperatura ziaren i czas trwania procesu palenia.

Ciepło konwekcyjne wykorzystuje gorące powietrze, które cyrkuluje pomiędzy ciepłymi i zimnymi obszarami. Wyobraź sobie np. piekarnik elektrycznym w pobliżu zamrożonej żywności. Cieplejsze powietrze zastępuje chłodne znajdujące się najbliżej obiektu. W procesie palenia kawy taki transfer ciepła ma jednak duży minus. Otaczające powietrze jest zazwyczaj zanieczyszczone, nasycając ziarna tlenkami azotu, węgla, dwutlenkiem węgla i innymi gazami, które mogą sprawić, że smak kawy będzie nieczysty. Mimo tego, w większości bębnowych pieców wciąż stosuje się tą metodę.

Ciepło kondukcyjne wykorzystuje bezpośredni kontakt z ciepłymi powierzchniami. Na tej zasadzie działają między innymi grille i kuchenki elektryczne. Kiedy piece wykorzystują tylko ciepło kondukcyjne, rezultat palenia jest niestety nierówny. Łatwo to sobie wyobrazić, myśląc o bębnie pieca jak o patelni, na której podgrzewane są ziarna – tylko w znacznie większej skali. Jest praktycznie niemożliwe, by zagwarantować taki sam kontakt z powierzchnią bębna wszystkim ziarnom.

Radiacja wykorzystuje emisję fal światła i ciepła do przenikania powierzchni. To samo dzieje się każdego dnia, kiedy światło słoneczne uderza w ziemską atmosferę albo kiedy ogrzewasz ręce nad ogniem. Radiacja nie wymaga żadnej materii do przesyłania energii. Dzięki temu, bardzo mała ilość energii jest tracona w trakcie procesu, czyniąc tą metodę ogrzewania najbardziej wydajną z trzech wymienionych.

Problem z większością pieców polega na tym, że są niestabilne. W przypadku pieców fluidalnych, które „lewitują” ziarna kawy za pomocą gorącego gazu, prędkość powietrza nie może być kontrolowana. Nawet w bardziej popularnych piecach bębnowych, które podnoszą i przepuszczają ziarna kawy przez gorące powietrze, dostosowanie do jednej zmiennej spowoduje duże wahania innych parametrów.

Większość pieców bębnowych jest „atmosferyczna”, oznacza to, że używają one niebieskich płomieni i otaczającego ciepła, aby kontrolować temperaturę i prędkość. Piece Diedrich IR rozwiązują problem braku stabilizacji w piecach atmosferycznych poprzez wykorzystanie technologii palników na podczerwień. Zapewniają one czyste i równe palenie właśnie dzięki radiacji.

Diedrich to jedyne piece na rynku, które optymalizują wszystkie trzy typy ogrzewania i zapewniają roasterowi niezależną kontrolę nad każdym z nich.

Jak to działa?

Czyste powietrze jest zasysane przez wymienniki ciepła, które wykorzystują konwekcję. Nawet po wyłączeniu płomienia, wymienniki zapewniają stabilną temperaturę powietrza przez imponujące 4-6 minut. Bęben ze stali węglowej najpierw emituje radiację wprost proporcjonalną do ciepła metalu, a następnie wykorzystuje ciepło przewodzące poprzez bezpośredni kontakt z ziarnami kawy.

Roaster może zmieniać prędkość powietrza, energię w bębnie i temperaturę podczas różnych etapów procesu palenia i w zależności od potrzeb każdej partii. Dzięki temu piece Diedrich mogą palić ziarna kawy o masie 250 gram z taką samą precyzją jak pełną partię.